Terrine de foie gras au Monbazillac

(sans passage au four)

Ingrédients :

1 foie gras cru

2 bouteilles de vin blanc Monbazillac

1 c à c d’Armagnac

Sel, poivre

Passer le foie sous l'eau, le dénerver du mieux possible
Dans une cocotte, faire bouillir 2 bouteilles de Monbazillac,

Mettre le foie (même en morceaux si vous l’avez abimé lors du dénervage)

Couvrir pendant 2 heures
Sortir et éponger à l’aide d’un torchon

Frotter avec sel + poivre + 1 cuillère à café d'armagnac

Déposer dans la terrine
Filmer, mettre au frais au moins 48h

La magie, c’est que même en piteux état, le foie gras se compacte et son mauvais état de départ ne se voit plus.